El producto
«el calar»
La marca hace referencia a los terrenos en los que nuestras olivas echan raíces para producir unas aceitunas que darán lugar a nuestro excelente aceite.
Producimos exclusivamente «aceite de oliva virgen extra» obtenido del fruto del olivo, de las variedades Cornicabra y Picual, por procedimientos mecánicos o por otros medios físicos que no produzcan alteración del aceite, conservando el sabor, aroma y características del fruto del que procede.
Sólo utilizamos procedimientos en condiciones especialmente controladas (primera extracción en frio) que no producen alteración del aceite. Las aceitunas se deben molturar el mismo día de su recolección, ya que la aceituna contiene agua que fermenta y aceite que se oxida, por lo que el tiempo de almacenamiento deterioraría la calidad final del producto, conociéndose este hecho como «atrojado».
El buen hacer de todo el personal involucrado en el proceso de obtención de aceite, permite procesar la aceituna en las 24 horas siguientes a su recolección. Así se asegura que «el calar» es un zumo de aceituna de óptima calidad que conserva sus propiedades nutricionales intactas.
Nuestra área de producción «el Campo de Montiel» recibió en junio de 2010 el reconocimiento de la Comisión Europea como denominación de origen (DO) incluyéndolo en la lista de productos agroalimentarios de calidad.
La DO Aceite Campo de Montiel distingue exclusivamente aquellos aceites de oliva virgen extra, obtenidos de aceitunas procedentes de olivares pertenecientes a los términos municipales delimitados, siendo, por tanto, la zona de elaboración y envasado coincidente con la de producción descrita.
Nuestras prácticas agrícolas, desde las labores durante el cultivo a la recolección y transporte, pasando por los abonados, tratamientos y poda, así como la molienda, extracción y almacenamiento de los aceites, están reguladas y supeditadas al cumplimiento de códigos de buenas prácticas agrarias y alimenticias. La DO garantiza mediante sistemas de control y certificación externos, la trazabilidad, la sanidad y seguridad alimentaria de «el calar» como aceite virgen extra bajo el marchamo de «Aceite Campo de Montiel» de acuerdo con las normativas europeas para el consumidor (Reglamento CEE 2092/91) .
El producto | "el calar" Virgen Extra | Presentaciones |
«Quinto del Cuartillejo»
integrada exclusivamente por miembros de nuestra familia con el objeto de comercializar el que siempre ha sido nuestro aceite.
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